Hola a todos, en este post vamos a aprender a elaborar un roscón con amasadora, si dispones de esta herramienta tienes mucha suerte, ya que te facilitará mucho las cosas.
Roscón de Reyes amasado en amasadora
Este año he cambiado de receta. Siempre había hecho la receta de Patissier pero este año al ver la receta de Webos Fritos me he decantado. Además tiene una particularidad y es que se puede amasar la noche anterior y fermentar la masa a baja temperatura, en la nevera. Y así lo he hecho. Ha quedado de lujo. me quedo decididamente con esta receta. Y me permito poner este amplio reportaje para que todo el mundo vea que es fácil y que se puede hacer, con amasadora o sin ella. Yo hice el primero hace cosa de un mes a mano y me quedó perfecto. Ahora lo amaso con la amasadora que ahorra trabajo y el resultado es igual de bueno. Animaos todos, que saldrá espectacular, y bien barato!
INGREDIENTES
Azúcar aromatizado:
-120g. de azúcar glas o molido
-la ralladura de media naranja y medio limón
Masa madre
-70g. de leche
-10g.de levadura fresca
-130g. de harina de fuerza
-1 cucharadita de las pequeñas de azúcar
Masa
-450g. de harina de fuerza
-60g. de leche
-70g. de mantequilla a temperatura ambiente
-2 huevos
-20g. de levadura fresca
-un chorrito de agua de azahar
-un chorrito de ron
-1 pellizco de sal
-el azúcar aromatizado que habíamos preparado
Decoración
-huevo batido para pintar
-azúcar humedecido con unas gotas de agua
-naranja natural o fruta escarchada al gusto
-almendras fileteadas y en cubitos
PREPARACIÓN
Lo primero es aromatizar el azúcar. Para ello ponemos en un cuenco pequeño el azúcar glas y si no tenemos basta con molerlo en el molinillo del café. Añadimos la ralladura de naranja y limón y movemos bien con los dedos. Lo dejamos ahí un rato mientras preparamos lo demás. Ahora vamos a preparar la masa madre. Esto lo haremos a mano. No se tarda nada. En un bol amplio ponemos la leche que la habremos templado en el micro. Deshacemos la levadura en ella con los dedos hasta que quede bien disuelta. Ponemos la cucharadita de azúcar, movemos y ahora vamos echando poco a poco la harina
y amasando con la mano hasta hacer una bola. Amasamos por espacio de unos cinco minutos.
Ahora llenamos un bol grande de agua templada, no caliente, e introducimos la bola en ella.
Cuando veamos que flota estará lista para usar con la masa principal. Esto nos llevará unos diez minutos.
Para la masa principal templamos la leche en el micro un poquito, cuidado que es muy poca cantidad, y deshacemos la levadura en ella moviéndolo muy bien con una cucharilla. Tamizar la harina en un bol grande y hacer un hueco en el centro. Cascar en el hueco los huevos, poner la leche con la levadura,
el azúcar aromatizado que habíamos preparado antes, la mantequilla a temperatura ambiente, una pizca de sal, agua de azahar, un chorrito de ron
Y, mirad la bola de masa madre como flota, se aprecia?
La pondremos también a la masa principal.
Amasar todo junto muy bien al 2 durante unos diez minutos.
Pasado ese tiempo con un poco de aceite en las manos pasamos la masa a la encimera. La masa tendrá que estar algo pegajosa pero elástica. El aroma que desprende es impresionante.
y amasamos unos minutos hasta que veamos una masa lisa, brillante y elástica.
La dejamos reposar tapada con film transparente hasta que doble su volumen. Yo lo he dejado levar en la nevera toda la noche en la parte menos fría del frigorífico.
Por la mañana nada más levantarme la he sacado y la he dejado fuera mientras desayunaba. Mirad que tamaño tiene ahora la masa.
Después, con las manos aceitadas, la sacamos del bol y la desgasamos bien, esto es, amasar un poco para sacarle el aire. La bola grande la dividimos en dos más o menos iguales (cada una viene a pesar medio kilo).
Ahora vamos a dar forma a los roscones. Cogemos una bola y la metemos el dedo en el centro para hacer el agujero.
Ahora vamos agrandándolo con las manos hasta hacer un rosco.
Lo ponemos en la bandeja de horno con papel de horno para que no se pegue. Y con el otro hacemos lo mismo.
Ahora los tapamos con un paño limpio de algodón y los dejamos levar de nuevo pero esta vez con un par de horas o tres será suficiente.
Cuando de nuevo haya doblado el volumen encendemos el horno a 180º función aire, si tu horno no tiene, calor arriba y abajo. Metemos dentro un plato apto para horno con agua para que haga efecto vapor y pintamos los roscones con huevo batido. Ahora lo decoramos con la naranja confitada o frutas escarchadas, eso a vuestro gusto. ahora en un plato humedecemos el azúcar con unas gotas de agua, lo movemos bien y lo ponemos en los roscones en montoncitos y luego las almentras fileteadas y los cubitos de almendra.
Lo metemos al horno unos quince o veinte minutos. Y lo mismo con el otro.
Buff, menudo paso a paso, espero que todos lo hayáis entendido a la perfección para que todo el mundo se anime a hacerlo en casa.